اسپرسو در اصل شیوه‌ای جهت فرآوری قهوه است. طرز تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز شیوه یکسانی دارد و فرقی بین تهیه آن در خانه یا کافی شاپ نیست. تنها تفاوت آماده سازی قهوه اسپرسو در خانه یا کافی شاپ به مهارت فرد در ساخت قهوه اسپرسو بستگی دارد. تهیه بهترین اسپرسو کار راحتی نیست ولی حداقل چیزهایی که برای ساخت یک قهوه اسپرسوی بی‌نظیر احتیاج بوده، دانه قهوه مرغوب، آسیاب خوب، دستگاه اسپرسو ساز و یک متد فوق العاده است.
چگونه بهترین قهوه را برای تهیه اسپرسو انتخاب و خریداری کنیم؟
برای عصاره‌گیری موفقیت آمیز یک قهوه فوق العاده، مهارت در عصاره‌گیری و انتخاب قهوه‌ای مرغوب و مناسب حائز اهمیت است. قهوه منتخب شده تاثیر بسیار زیادی روی طعم و کیفیت اسپرسو دارد. هنگام خرید قهوه مخصوص اسپرسو باید به چند نکته دقت کنید.
1. اصالت قهوه
اصالت و نوع قهوه روی کیفیت اسپرسو تاثیر می‌گذارد. مرغوب‌ترین نوع قهوه، قهوه عربیکا بوده که دارای طعم و بوی فوق العاده است. بعضی از مشتریان به قهوه اصیل و تلخ با مقدار کافئین بالا علاقمند‌اند. قهوه مناسب این دسته از مشتریان، قهوه ترکیبی از عربیکا و روبوستا است. هر چقدر اندازه روبوستا در قهوه بیشتر باشد، مقدار کافئین آن بیشتر و طعم قهوه یا اسپرسو تلخ‌تر می‌شود.
2. تازه بودن قهوه
تازگی قهوه از موارد بسیار مهم است. وقتی می‌خواهید قهوه‌ای را تهیه کنید حتماً به تاریخ آن توجه ویژه‌ای داشته باشید. هر چقدر تاریخ راست قهوه قدیمی‌تر باشد، قهوه کهنه‌تر است.
3. آسیاب قهوه
برای گرفتن بی‌نقص عصاره قهوه، بهتر است آسیاب کردن آن قبل از عصاره‌گیری اجرا شود. درجه آسیاب قهوه به دلیل دماوری‌های گوناگون آن، متفاوت است. امروزه اکثر نوشیدنی‌های بر پایه قهوه، به صورت قهوه اسپرسو تهیه می‌شوند.
4. به اندازه رست کردن دانه قهوه
اگر از قهوه‌های بسته‌بندی شده استفاده می‌کنید باید به تاریخ رست کردن آن توجه کنید. به یاد داشته باشید که قهوه را به اندازه بخرید تا محصول پیش از تمام شدن تازگی خود را حفظ کند. برای فرآوری اسپرسو، اغلب از دانه قهوه با رست تیره استفاده می‌شود. اندازه آسیا برای دستگاه‌های اسپرسو، مختلف است ولی در کل ریز آسیاب می‌گردد.
طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز
معمولا دستگاه اسپرسوساز با ترکیباتی که درصد قهوه عربیکای آن بالاتر باشد، اسپرسوی لذیذتر، خوش طعم‌تر و خوش عطر‌تری می‌سازد. اغلب قهوه‌ای مناسب دستگاه اسپرسو است که آسیاب آن نه به درشتی قهوه فرانسه و نه به ریزی قهوه ترک باشد. طرز تهیه اسپرسو با دستگاه وابسته به نوع قهوه و چگونگی تهیه آن بوده و برای انجام این کار باید به چند نکته توجه کرد.
آماده سازی دستگاه اسپرسو
مخزن آب را پر کرده و دمای آب را به نقطه جوش برسانید. پودر آسیاب شده قهوه را درون بسکت پرتافیلتر ریخته و سطح آن را صاف کنید تا همه پودر قهوه، هم سطح پرتافیلتر شود. حالا با تمپر پودر قهوه را به طور یکسان فشرده کنید تا آب هم به طور یک اندازه و یکسان از آن عبور کند. قبل از متصل کردن پرتافیلتر، هد گروپ را روشن نمایید تا اگر عصاره قبلی بر روی هد گروپ باقی مانده بود با آب پاک شود. بعد از روشن کردن دستگاه، دکمه شات را بزنید. گرفتن هر شات اسپرسو معمولاً حدود ۲۵ ثانیه طول می‌کشد.
آماده سازی اسپرسو و تمیز نمودن دستگاه اسپرسوساز
اسپرسو باید فوراً بعد از شات گیری سرو شود. دستگاه اسپرسوساز هم باید به طور کامل تمیز شود. بعد از سرو اسپرسو، از هد گروپ آب ریخته و پرتافیلتر را سر جای خود در هد گروپ وصل کنید تا با آب تمیز شود. در این صورت تهیه اسپرسوی بعدی راحت‌تر و سریع‌تر می‌گردد.
طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسوساز
با دستگاه اسپرسوساز می‌توان به راحتی اسپرسو، کاپوچینو، لاته، ماکیاتو، نسکافه، لاته، کارامل، آیس کافی، موکا و….. را تهیه کرد.
لاته
کافه لته یا همان لاته ترکیب شیر و قهوه است. لاته از یک الی دو شات اسپرسو، شیر بخار زده و یک لایه کف شیر روی آن تهیه می‌شود.
کاپوچینو
تهیه کاپوچینو دقیقاً مانند لته بوده اما با این تفاوت که میزان کف شیر روی نوشیدنی کاپوچینو بیشتر است. بعضی از مشتریان کاپوچینو را با پودر کاکائو پاشیده شده بر روی نوشیدنی سرو می‌کنند.
ماکیاتو
ماکیاتو از یک الی دو شات اسپرسو در کنار مقدار کمی فوم شیر بر روی آن تهیه می‌شود.
موکا
موکا همان لته به علاوه شکلات است. کمی سس شکلات در لیوان ریخته و بر روی آن اسپرسو عصاره‌گیری می‌شود. بعد شیر مثل لاته فوم داده شده روی آن ریخته می‌شود.
روش کف کردن قهوه اسپرسو با دستگاه
جهت کف‌دار کردن اسپرسو، باید آن را به شیوه معمولی دم کرده و بعد در آخر با یک الی دو دقیقه هم زدن آن را کف‌دار کنید. مخزن آب دستگاه اسپرسوساز را به اندازه کافی با آب سرد پر کرده و دستگاه را گرم کنید. پودر قهوه را به مقدار معینی در پرتافیلتر دستگاه اسپرسوساز ریخته و آن را به طور مساوی فشرده کنید. سپس پرتافیلتر را به دستگاه وصل و برای دم آوری آن صبر کنید. بعد از خروج کامل قهوه اسپرسو و کف کردن آن، نوشیدنی آماده سرو است.
نوشیدن یک قهوه اسپرسوی فوق العاده و لذیذ با کمک دستگاه اسپرسوساز
قهوه نوشیدنی مورد علاقه اکثر مردم در تمام دنیا بوده که در کشور ما هم طرفداران زیادی دارد. قهوه‌های گوناگونی بر پایه اسپرسو فراهم می‌شوند. با دانستن طرز تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز می‌توان انواع قهوه بر پایه اسپرسو را تهیه کرد. برای ساخت یک قهوه اسپرسوی مرغوب باید دانه‌های قهوه اصل و درجه یک باشد. شما می‌توانید برای خرید دانه‌های قهوه اصیل، مطلوب و همچنین جهت تهیه یک دستگاه پرکاربرد اسپرسوساز به فروشگاه‌ها و سایت‌های معتبر مانند سایت علی کافه مراجعه کنید.
سوالات متداول
- چگونه بهترین قهوه را برای تهیه اسپرسو تشخیص دهیم؟
اصالت قهوه_ تازه بودن قهوه_ آسیاب قهوه_ به اندازه رست کردن دانه قهوه
- تهیه هر شات اسپرسو چقدر طول می‌کشد؟
گرفتن هر شات اسپرسو معمولاً حدود ۲۵ ثانیه طول می‌کشد.
- انواع قهوه بر پایه اسپرسو را نام ببرید.
کاپوچینو، لاته، ماکیاتو، نسکافه، لاته، کارامل، آیس کافی، موکا و…..
- شیوه کف کردن قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز چگونه است؟
جهت کف‌دار کردن اسپرسو، باید آن را به شیوه معمولی دم کرده و بعد در آخر با یک الی دو دقیقه هم زدن آن را کف‌دار کنید. مخزن آب دستگاه اسپرسوساز را به اندازه کافی با آب سرد پر کرده و دستگاه را گرم کنید. پودر قهوه را به مقدار معینی در پرتافیلتر دستگاه اسپرسوساز ریخته و آن را به طور مساوی فشرده کنید. سپس پرتافیلتر را به دستگاه وصل و برای دم آوری آن صبر کنید.